大曲不僅是白酒發酵釀造的物質保障，也會對出酒率、白酒品質及酒體風格產生重要影響。大曲製作完成後需拆曲入庫貯藏，進入後熟階段。在貯藏過程中，大曲會發生多種生化反應，微生物、代謝產物和酶係結構均會發生變化。研究表明，貯藏過程有助於豐富和穩定大曲中的微生物菌群結構，但目前針對甘肅隴南徽成盆地釀酒企業大曲的研究較少。

　　蘭州理工大學生命科學與工程學院的任海偉、李雲帆、張丙雲*等以甘肅隴南的金徽酒大曲為對象，分析不同質量等級大曲在貯藏期間的細菌菌群和理化指標的動態變化。通過高通量測序技術，研究大曲貯藏期間細菌群落的演替規律和組裝機製，並比較不同質量等級大曲的相似性和差異性。結合理化指標變化，綜合分析大曲細菌菌群的動態演替和組裝規律，旨在探尋適宜的大曲貯藏周期，為提升大曲品質提供理論參考。

　　整個貯藏期間大曲的水分質量分數為11%～13%，酸度為0.9～1.3 mmol/10 g，均符合QB/T 4259—2011《濃香大曲》標準要求。適宜的水分含量和酸度可為有益微生物提供適宜的生存條件。由圖1可知，隨著貯藏時間延長（0～45 d），同一等級大曲的水分含量顯著升高 （

　　P＜0.05），45 d後基本保持穩定。研究表明，不同貯藏期大曲水分含量的差異可能與當地氣候溫濕度變化密切相關。本研究的大曲樣品取自春季（貯藏0 d）至夏季（貯藏90 d），金徽酒廠所在地春季相對幹燥，隨著夏季雨季來臨，儲曲房中濕度有所增加，進而導致大曲水分含量顯著上升；45～90 d時環境濕度變化較小，故水分含量基本保持穩定。酸度變化因大曲等級不同而有所差異，優級和一級曲隨時間延長呈下降趨勢，二級曲呈先上升後下降趨勢（45 d最高，90 d最低）。由於貯藏期間大曲微生物進行不同程度的代謝，消耗了部分有機酸，加之貯藏過程中大曲產酸菌數量下降，最終導致貯藏後期（45～90 d）酸度下降。劉鵬燴認為氨基酸態氮主要來自原料蛋白質的分解和微生物死亡過程中產生的氨基酸。整個貯藏期內，大曲氨基酸態氮含量為3.4～4.7 g/kg，隨著貯藏時間延長，大曲氨基酸態氮含量呈明顯上升趨勢，可能是因為貯藏期間大曲中微生物蛋白酶活性增加，促進蛋白質組分水解生成肽或氨基酸等所致。 另一方麵，不同等級大曲的糖化力（194.4～251.0 mg/（g·h））、發酵力（0.35～0.42 g/（0.5 g·72 h））和酯化力（148.7～391.1 mg/（50 g·7 d））差異明顯， 另一方麵，不同等級大曲的糖化力（194.4～251.0 mg/（g·h））、發酵力（0.35～0.42 g/（0.5 g·72 h））和酯化力（148.7～391.1 mg/（50 g·7 d））差異明顯， 釀酒原料中糖類物質轉化為酒精能力越強；酯化力越高則主體香味物質己酸乙酯含量越高，有利於促進白酒風味形成。 然而，糖化力過高也會導致酒醅發黏，對酒醅發酵具有抑製作用。 因此，需要辯證看待糖化力指標，且生產中需注重糖化和發酵的協調作用。

　　采用Illumina MiSeq平台進行細菌群落測序分析，共得到2 160 948條有效原序列，平均有79 892個Clean Reads。利用各樣本在不同測序深度時的OTU指數構建稀釋曲線，結果顯示，隨著測序深度的增加，曲線趨於平緩，表明樣品測序序列充分，可進行後續數據分析。

　　-多樣性是反映微生物物種豐富度（Chao1指數）和多樣性（Shannon指數）的綜合指標， 指數越高表明物種豐富度越高、多樣性越強。由圖2a可知，不同等級大曲Shannon指數差異明顯，說明細菌菌群物種多樣性差異明顯。 貯藏45 d大曲的Chao1指數和Shannon指數差異顯著（P0.05），說明與優級、一級曲相比，貯藏45 d二級曲表現出更好的微生物物種豐富度和多樣性，該結果與丁芳等的報道存在差異，這可能是金徽大曲的原料種類、製曲工藝和製曲環境條件等因素不同所致。 隨著貯藏時間的延長，Chao1指數和Shannon指數均呈上升趨勢，說明大曲中細菌群落的豐富度增加、多樣性增強。 3個等級的大曲貯藏0 d時的Chao1指數和Shannon指數均顯著低於45 d和90 d(P0.05），而隻有一級曲的Chao1指數在貯藏45 d和90 d時差異顯著（P0.05）。 說明貯藏90 d時大曲的細菌群落豐富度趨於穩定，多樣性存在明顯的時間異質性，貯藏過程有助於豐富和穩定細菌菌群結構。 貯藏過程有助於豐富和穩定細菌菌群結構。總之，大曲細菌菌群受貯藏周期和大曲質量等級的影響較為明顯，而豐富度則受貯藏周期的明顯影響，且細菌群落豐富度在貯藏90 d時趨於穩定。

　　由PCoA（圖2b）可知，3個等級大曲存在一定的重疊現象，3個貯藏期大曲明顯分離，且45 d和90 d大曲均分布在坐標軸左側。說明貯藏周期對細菌菌群的影響程 度總體上高於質量等級，與

　　-多樣性結果一致。另一方麵，不同等級大曲細菌群落結構能較好地進行聚類，表明不同等級大曲的細菌群落結構較為相似。 然而，貯藏0 d與貯藏45、90 d時的大曲細菌群落差異較大，表明大曲的細菌菌群差異性隨貯藏時間延長而逐漸下降， 貯藏過程有助於細菌群落組成的穩定性，這對提高大曲品質和優化發酵過程至關重要。

　　如圖3所示，所有大曲中平均相對豐度超過1%的細菌門有4個，其中厚壁菌門（61.35%）、變形菌門（22.98%）和放線%）為優勢菌門，這與Zhang Yuandi等報道結果一致。此外，大曲中還有少量的未分類細菌門（unclassified_Bacteria，4.17%）。厚壁菌門始終是絕對優勢菌門，這與Guan Tongwei、Chen Yanru等的報道結果基本一致。具體地，貯藏0 d和45 d時，厚壁菌門在一級曲中相對豐度最高，貯藏90 d時，在優級曲中相對豐度最高。與此同時，隨貯藏時間延長，3個等級大曲的厚壁菌門相對豐度均呈下降趨勢，但始終保持在50%以上，這可能與厚壁菌門能在環境條件極差的情況下保持生長代謝有關，變形菌門和放線 d時，變形菌門在二級曲中相對豐度最高，貯藏45 d時在優級曲中相對豐度最高；貯藏0、45、90 d時，放線菌門分別在優級曲、二級曲、一級曲中相對豐度最高。同時，貯藏期間變形菌門、放線菌門的相對豐度均呈上升趨勢。放線菌門對極端環境具有耐受性。總之，在貯藏期間，不同等級大曲門水平細菌主要以厚壁菌門、變形菌門和放線菌門為主，且相對豐度差異明顯。

　　圖4a為金徽大曲中平均相對豐度位列前30的屬水平細菌群落，其中芽孢杆菌（29.58%）、unclassified＿Mitochondria(16.77%）、 明串珠菌 （Leuconostoc,9.51%）、糖多孢菌（Saccharopolyspora,5.63%）、高溫放線%）、魏斯氏菌（Weissella,3.48%）和葡萄球菌（Staphylococcus,3.38%）為優勢細菌（平均相對豐度≥3%）。芽孢杆菌、魏斯氏菌、明串珠菌、高溫放線菌和葡萄球菌屬於厚壁菌門；unclassified＿Mitochondria屬於變形菌門；糖多孢菌屬於放線菌門，以上細菌屬的豐度變化也相應導致門水平細菌豐度發生改變。

　　由圖4b可知，從質量等級來看，3個等級大曲的優勢菌屬相對豐度均有明顯差異。其中，貯藏0 d時，芽孢杆菌在二級曲中相對豐度最高，貯藏45 d時在一級曲中相對豐度最高，貯藏90 d時在優級曲中相對豐度最高；貯藏0 d時，明串珠菌在優級曲中相對豐度最高，貯藏45 d和90 d時在二級曲中相對豐度最高；貯藏0 d時，魏斯氏菌在一級曲中相對豐度最高，貯藏45 d和90 d時在二級曲中相對豐度最高。Zheng Xiaowei等認為，芽孢杆菌、明串珠菌和魏斯氏菌均有利於濃香型白酒主體香味物質己酸乙酯的生成，對改善白酒風味具有重要作用。芽孢杆菌是白酒發酵的一個重要細菌屬，繁殖快，具有水解澱粉、分解蛋白質等能力；明串珠菌通常附著在穀物原料表麵，可將其中糖類物質轉化為甘露糖和葡聚糖；魏斯氏菌可將原料中糖類轉化生成乳酸等有機酸，進而與乙醇反應生成乙酸乙酯和乳酸乙酯。高溫放線菌在優級曲中相對豐度最高，這類細菌所含的高溫澱粉酶有助於澱粉液化和糖化，提高原料利用率。貯藏0 d和90 d時，unclassified_Mitochondria在二級曲中相對豐度最高，貯藏45 d時在優級曲中相對豐度最高，其可以參與澱粉分解過程，能產生乙酸、丙酮酸、異丁酸及異戊酸等芳香物質，進而影響白酒香氣和口感。葡萄球菌源自相對開放的加工環境及原料小麥，貯藏0 d和45 d時，在二級曲中相對豐度最高，貯藏90 d時在一級曲中最高。葡萄球菌在降解蛋白質和產脂肪酶方麵有突出特性，蛋白酶和脂肪酶能降解底物產生小分子肽、氨基酸及脂肪酸，為白酒風味物質的合成提供前體物質。糖多孢菌在貯藏0、45、90 d時，分別在優級曲、二級曲和一級曲中具有最高相對豐度，這類細菌普遍存在於濃香型大曲中，具有將澱粉水解為葡萄糖、麥芽糖的功能。

　　芽孢杆菌是金徽大曲中第一優勢菌屬，能分泌水解澱粉酶、蛋白酶等酶係，將大曲中的蛋白質通過自身代謝產生吡嗪類物質，進而影響大曲質量。從貯藏周期來看，不同等級大曲的芽孢杆菌隨貯藏時間延長呈下降趨勢，這是因為芽孢杆菌的生長繁殖與儲曲房環境及大曲微生物菌群相互作用有關。貯藏期間大曲營養物質消耗、產物積累等生長環境變化會進一步抑製其生長繁殖，導致芽孢杆菌相對豐度有所降低。明串珠菌常在奶酪、泡菜和醋等傳統發酵食品中出現，能利用葡萄糖等糖類物質產酸產氣，為合成風味物質提供大量基礎酸，從而影響白酒風味的形成。明串珠菌是大曲中主要的乳酸菌屬，與芽孢杆菌之間存在競爭性抑製關係，二者的競爭抑製主要體現在資源競爭（碳源、氮源等）、代謝產物影響（明串珠菌產酸代謝產物抑製芽孢杆菌，而芽孢杆菌產生蛋白酶等影響明串珠菌）和環境動態變化，從而導致其呈先下降（45 d）後上升趨勢，這與Guan Tongwei等結果一致。此外，在貯藏過程中，優級曲的魏斯氏菌和二級曲的高溫放線菌相對豐度整體呈下降趨勢，一級曲和二級曲的魏斯氏菌、優級曲和一級曲的高溫放線菌，以及不同等級大曲的unclassified_Mitochondria、糖多孢菌和葡萄球菌相對豐度均整體呈增加趨勢。糖多孢菌能產生耐熱的α-澱粉酶，可以適應高溫環境；高溫放線菌具有耐高溫特點，能代謝產生多種酶和風味物質及其前體物。

　　通過對不同等級、不同貯藏期大曲屬水平細菌菌群結構進行比較發現，曲樣中的細菌菌屬種類基本一致，但豐度存在一定差異。由此可見，質量等級和貯藏周期對大曲細菌群落結構均有一定影響。與不同等級大曲相比，不同貯藏期具有顯著差異的細菌屬較多；因此，貯藏周期對細菌菌群的影響程度總體上高於質量等級，這與α-多樣性結果一致。

　　如圖5所示，為了解不同等級大曲的微生物菌群相互作用，對26個細菌屬進行Pearson相關性分析（

　　r＞0.7、P＜0.05），共鑒定出90對相關關係，其中63對為正相關。乳酪杆菌（Lacticaseibacillus）、植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus）、片球菌（Pediococcus）、短杆菌（Brevibacterium）、呋喃乳杆菌（Furfurilactobacillus）等乳酸菌為關聯節點數最多的細菌屬，其中植物乳植杆菌、片球菌和短杆菌在研究中已有報道，呋喃乳杆菌和乳酪杆菌則是金徽酒大曲的特有菌屬，說明乳酸菌群是金徽酒大曲的關鍵微生物，不僅影響微生物群落結構演替，而且與白酒風味物質形成有密切關係。大曲細菌群落的動態演替是所有細菌共同參與的結果，為了解各優勢菌群相關性，將Hub（與一定數量的其他微生物均有相關性的一類微生物即為Hub節點）微生物定義為至少與3個其他微生物屬相關性大於0.85的一類微生物。除未分類細菌外，金徽酒大曲存在6個正相關性Hub微生物（植物乳植杆菌、水果乳杆菌（Fructilactobacillus）、伴生乳杆菌（Companilactobacillus）、片球菌、泛菌（Pantoea）和呋喃乳杆菌）和1個負相關性Hub微生物（芽孢杆菌）。芽孢杆菌與呋喃乳杆菌（r＝－0.900）、植物乳植杆菌（r＝－0.890）、乳酪杆菌（r＝－0.870）、伴生乳杆菌（r＝－0.820）、片球菌（r＝－0.780）和水果乳杆菌（r＝－0.730）等乳酸菌群呈極顯著負相關（P＜0.01），但乳酸菌群內部呈極顯著正相關（P＜0.01），該結果與楊陽等[29]報道一致。因此，芽孢杆菌不僅是優勢菌屬，而且與許多其他細菌屬之間存在相關性，可作為後續研究的重點微生物。

　　通過LEfSe分析（圖6）發現，不同貯藏期大曲細菌群落比不同等級大曲有更明顯的聚類和區分。當LDA得分為4時，不同等級大曲在貯藏過程中共有51種細菌的富集程度存在明顯差異。除未分類細菌外，所有大曲共檢出10種差異細菌屬，其中芽孢杆菌LDA得分最大，說明該菌屬是不同等級大曲貯藏期間差異貢獻最大的細菌。對不同等級大曲而言，優級曲的差異細菌屬有5個，即貯藏0 d時的明串珠菌、克羅彭斯特菌（Kroppenstedtia）和90 d時的伴生乳杆菌、高溫放線菌、泛菌；一級曲的差異細菌屬有1個，即貯藏90 d時的糖多孢菌；二級曲的差異細菌屬有4個，即貯藏0 d時的芽孢杆菌、45 d時的葡萄球菌、魏斯氏菌和90 d時的水果乳杆菌。說明優級曲和二級曲的物種差異較大。對於不同貯藏期大曲，貯藏90 d時差異明顯的細菌屬較多（5個），0 d和45 d相對較少（分別為3、2個），說明不同貯藏期大曲的細菌群落物種差異較大。具體地，貯藏0 d大曲的明顯差異細菌屬包括芽孢杆菌、明串珠菌和克羅彭斯特菌，它們均屬於厚壁菌門的杆菌綱（Bacilli），這類細菌能在相對極端的條件下維持生長和代謝，環境適應性較強。貯藏45 d大曲的魏斯氏菌和葡萄球菌為明顯差異細菌屬。貯藏90 d大曲的明顯差異細菌屬包括高溫放線菌、糖多孢菌、水果乳杆菌、泛菌和伴生乳杆菌，它們可以分泌澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶等水解酶，這些水解酶是澱粉和蛋白質等大分子物質降解的驅動力，為微生物的代謝提供物質基礎。

　　為深入了解金徽酒大曲在貯藏過程中細菌與理化指標的相互作用及理化指標之間的相關性，建立相對豐度排名前10的細菌屬RDA相關性圖。由圖7可知，酸度與水分含量、氨基酸態氮含量、糖化力、發酵力、酯化力之間呈負相關，而水分含量、氨基酸態氮含量、糖化力、發酵力和酯化力之間則呈正相關。貯藏0 d的3 個等級大曲均單獨聚在坐標軸右側，其中酯化力、水分含量、發酵力、氨基酸態氮含量和酸度對大曲細菌群落變化影響較強。酯化力、水分含量、發酵力、氨基酸態氮含量和糖化力與泛菌、糖多孢菌和葡萄球菌之間呈正相關，與明串珠菌、克羅彭斯特菌和芽孢杆菌之間呈負相關。酸度與克羅彭斯特菌、芽孢杆菌和魏斯氏菌之間呈正相關，與明串珠菌、高溫放線菌、泛菌、糖多孢菌和葡萄球菌之間呈負相關。此外，芽孢杆菌與多數優勢細菌屬呈負相關，這與圖5結果一致。

　　對大曲細菌菌群所有功能基因進行KEGG功能注釋，發現所有基因注釋共涉及6 類一級功能層，其中新陳代謝、遺傳信息處理和環境信息處理是主要功能。進一步對二級功能層進行分析，發現共涉及44 條二級代謝通路（圖8a），其中全局和概述圖譜、碳水化合物代謝和氨基酸代謝被注釋的基因數最多，它們均屬於新陳代謝途徑的下一層級。對細菌菌群二級功能層進行差異分析，其中碳水化合物代謝、氨基酸代謝、核苷酸代謝等11 條代謝途徑存在顯著差異。可見，不同等級大曲貯藏期間細菌群落功能基因存在顯著差異，而這種差異可能會對白酒品質的形成產生一定影響。Zhang Yuandi等研究發現，氨基酸不僅影響酯類物質合成，也是白酒主要香味物質酯類合成的前體物質；碳水化合物代謝為微生物自身生長提供能量和營養物質，同時為白酒釀造提供風味物質。

　　由圖8b、c可知，對於不同等級大曲而言，碳水化合物代謝途徑在0 d的二級曲以及45 d和90 d一級曲中相對豐度最高；氨基酸代謝途徑在0 d和90 d優級曲以及45 d一級曲中相對豐度最高。另一方麵，對不同貯藏期而言，碳水化合物代謝途徑在45 d優級和一級曲、0 d二級曲中相對豐度最高；氨基酸代謝途徑在3 個等級的0 d大曲中相對豐度最高。研究表明，大曲微生物可以通過產生不同種類的水解酶係對代謝途徑進行調控。高溫放線菌可產蛋白酶、纖維素酶，有利於大曲中氨基酸代謝功能的增強。芽孢杆菌具有多種催化水解功能，同時可產生蛋白酶、乳酸及澱粉酶等，能有效將大分子蛋白降解為肽類和氨基酸，從而影響碳水化合物代謝和氨基酸代謝途徑。由此推測，正是由於碳水化合物代謝和氨基酸代謝基因的數量存在差異，進而對後續白酒品質的形成造成影響。

　　微生物群落組裝過程決定微生物群落結構的形成和動態演替，研究方法包括構建中性模型與零模型。中性模型能很好闡釋微生物組裝機製（隨機性與確定性） 。利用中性理論模型對不同等級、不同貯藏期大曲細菌群落組裝隨機性影響程度進行計算，由圖9a～c可知，隨著大曲質量等級的提升，中性理論模型擬合度（ R 2 ）呈上升趨勢，說明隨機性過程隨著大曲質量等級的提升，對大曲細菌微生物群落塑造作用增強，確定性因素（溫度、pH值等）對微生物群落組裝的影響越來越小。由圖9d～f可知，隨著貯藏時間的延長， R 2 呈下降趨勢，說明隨機性過程對大曲細菌微生物群落塑造作用隨貯藏時間延長而減弱，確定性因素對微生物群落組裝的影響越來越大。

　　為了進一步將微生物群落演替模式和形成這些模式的生態進程及其影響因素相聯係，使用βNTI定量推斷隨機性和確定性在微生物群落構建生態進程中的貢獻程度，使用RCbray進一步推斷導致這些生態進程的影響因素 。當βNTI≥2時，表明群落的聚集受確定性過程控製，當βNTI＜-2時為同質化選擇，βNTI＞2時為異質化選擇；當βNTI＜2時，表明群落的聚集受隨機過程控製，分為擴散限製過程（RCbray＞0.95）、同質化擴散過程（RCbray＜-0.95）和漂變過程（RCbray＜0.95）。由圖9g可知，不同等級大曲在貯藏過程中細菌群落βNTI在-2.25～-0.25之間，不同等級、不同貯藏期大曲βNTI＜2的占比均大於89.7%，說明貯藏期間不同等級金徽酒大曲的細菌群落組裝主要由隨機性過程主導，即細菌菌群物種隨機來源於金徽大曲及原料等，而非外界環境選擇導致細菌群落的形成。由圖9h可知，不同等級大曲貯藏過程中細菌群落組裝由同質化選擇、擴散（擴散限製和同質化擴散）、漂變共同構成。其中，漂變占主導地位，不同等級、不同貯藏期對細菌群落構建的貢獻度均超過45.7%。不同等級大曲漂變的貢獻度不同，二級曲最高，優級和一級曲偏低，說明二級曲細菌群落的演替更多地受到細菌隨機出生、死亡和繁殖的影響，而並非儲曲房環境因子變化的影響。其中一級曲的同質化選擇（10.3%）在所有大曲樣品中占比最高，說明一級曲的細菌群落演替更容易受到曲房中環境因子變化的影響。隨著貯藏時間延長，漂變過程對大曲細菌群落組裝的貢獻度增加，這可能是金徽酒大曲貯藏環境的隨機性擾動造成的。同時，確定性過程中的同質化選擇貢獻度呈下降趨勢，即非生物環境（溫度、水分、pH值等）及生物相互作用（競爭、捕食和共生）對群落組裝的影響降低，說明貯藏過程有助於穩定大曲中的微生物菌群結構。

　　大曲貯藏周期的長短對其理化指標和細菌群落造成的差異總體上大於感官質量等級的初步認定。不同等級和貯藏期大曲的優勢細菌種屬基本一致，但是種屬間的相對豐度有較大差異，其中優級與一級、二級曲的差異顯著細菌為明串珠菌、克羅彭斯特菌、伴生乳杆菌、高溫放線菌和泛菌，是影響大曲質量的重要因素；貯藏90 d期間的差異顯著細菌為高溫放線菌、糖多孢菌、水果乳杆菌、泛菌和伴生乳杆菌。水果乳杆菌和乳酪杆菌是金徽大曲貯藏過程中特有菌屬，乳酸菌群是關鍵微生物；芽孢杆菌與乳酸菌群之間的拮抗共生關係有利於穩定細菌菌群。金徽酒大曲的酯化力、發酵力、氨基酸態氮含量與泛菌、糖多孢菌和葡萄球菌呈正相關，酸度與克羅彭斯特菌、芽孢杆菌和魏斯氏菌呈正相關。細菌群落組裝隨機性過程中漂變占主導地位。同時，酯化力、發酵力、水分含量、酸度和氨基酸態氮含量很可能是貯藏過程中細菌群落組裝的主要影響因素。下一步研究將從真菌菌群結構和代謝產物角度出發，圍繞大曲中真菌和細菌菌群的動態演替進行整合研究，以便更深入、更科學地解析隴派濃香型大曲的微生物特征圖譜和組裝機製。

　　張丙雲，副教授，碩士研究生導師。1991年本科畢業於天津科技大學食品工程係食品工程專業，目前主要承擔《食品化學與分析實驗》、《生物工藝與分析實驗》課程教學，主要從事食品加工副產物轉化利用、果蔬貯運保鮮等研究工作，先後主持完成甘肅省自然科學基金、蘭州市科技項目等課題，參與國家自然基金項目、橫向研究課題，公開發表學術論文20餘篇，主編教材2 部，獲得蘭州市科技進步獎、甘肅省教學成果獎等3 項省、市級獎項。

　　任海偉教授，博士生導師，蘭州理工大學生命科學與工程學院院長，首批隴原青年英才，甘肅省高等學校創新創業教育名師，先後入選第十五批“西部之光”訪問學者，中科院“西部青年學者”，隴原青年創新創業人才、蘭州理工大學“紅柳優秀導師”、紅柳優秀青年和傑出青年計劃。兼任國家自然科學基金同行評議專家、甘肅省黃河流域生態保護和高質量發展專家庫專家、甘肅省首批省級科技特派員和第二批企業科技特派員、中國環境科學學會生態環境科普專家和甘肅省省級食品檢查員等。承擔國家自然科學基金、中國博士後科學基金、甘肅省自然科學基金重點項目、蘭州市科技項目和橫向項目30餘項，發表論文80餘篇，授權專利和軟著50餘件，榮獲甘肅省科技進步二等獎2 項，參編出版著作和教材7 部。

　　本文《不同等級金徽酒大曲貯藏過程中的細菌群落 演替規律和組裝機製》來源於《食品科學》2025年46卷第10期108-119頁，作者：任海偉，李雲帆，阿麗米熱·克熱穆，馬東林，郭曉鵬，張丙雲，張智良，李彥濤，尉軍強。DOI:10.7506/spkx0612-075。點擊下方閱讀原文即可查看文章相關信息。

　　實習編輯：閆凱；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源於文章原文及攝圖網

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　　為貫徹落實《中共中央國務院關於全麵推進美麗中國建設的意見》《關於建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全麵加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方麵的全麵升級。由中國工程院主辦，中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、嶽麓山工業創新中心、中國工程科技發展戰略湖南研究院承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜誌社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將於2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、南昌師範學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將於2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。九遊娛樂官網