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假日餐飲是居民消費活力集中釋放的重要窗口，今年“五一”假期，山東餐飲市場持續升溫。5月1日-5月4日全省重點監測的500家零售和餐飲企業實現銷售額25.2億元。其中，85家餐飲企業實現銷售額0.53億元。線下門店客流大幅攀升，各市熱門商圈的品牌餐飲、特色老字號門店，排隊叫號量遠超平日。這個假期，山東餐飲市場湧現出哪些新變化、新趨勢？ “八碟一刻”是莒縣正基集團旗下的快餐品牌，主打15元快餐自助，而在今年“五一”假期，店內的私廚定製生意格外紅火。 “午夜福利电影目前可提供涼菜、鹵味、熱炒、水果等約100道菜品供顧客選擇。”集團鮮食部部長代桂良介紹，品牌地處莒縣熱門景區莒國古城，多數遊客的基礎餐飲需求以便捷高效為主。因此他們依托旗下超市的原材料供應鏈，在景區內打造了自助快餐門店，收獲了穩定的客流與口碑。 企業在市場調研中發現，越來越多的顧客提出了更具個性化、品質化的餐飲需求。“很多顧客不再把吃飯當成簡單的填飽肚子，而是將其視為融入旅途、承載記憶的體驗儀式，他們期待在餐桌上邂逅地域文化、感受匠心溫度、獲得情緒價值。”代桂良介紹，緊扣市場需求，企業在原有快餐業態的基礎上，在店鋪二樓開辟包間增設“私廚定製”服務：顧客可根據自身喜好，選擇一位店內資深廚師負責專屬包間的菜品，從選材、烹飪到擺盤全流程可定製。“五一”假期前夕，假期時段的私廚包間就已預訂滿額。 “八碟一刻”的轉型並非個例。當前，“悅心”型餐飲消費日益流行，居民對高品質餐飲的需求持續提升。《2025 Z世代情緒消費報告》顯示，近六成青年消費者願意為餐飲的情緒價值買單，其中“儀式感”“價值共鳴”“專屬感”是排名前三的核心付費要素。 代桂良介紹，為了順應這一消費趨勢，“八碟一刻”還在景區內開辟了一塊戶外露營場地，推出每人40元的自助燒烤套餐；場地內還設置了兒童遊樂區、梅花鹿萌寵互動區，主打情侶、家庭客群的沉浸式餐飲體驗。 5月1日，中華老字號品牌野風酥旗下的首家特色體驗店，在濟南寬厚裏正式開門營業。門店除了售賣高粱飴、酥鍋、把子肉等特色產品，還專門開設了煎餅試吃、手工試做檔口。 “顧客可以親手體驗攤煎餅的全過程，製作完成後可以直接帶走。”濟南野風酥食品有限公司副總經理劉俊亮介紹，開業後的市場反饋遠超預期，僅5月2日當天，煎餅相關品類銷售額就突破1萬元。 在莒縣莒國古城小吃街，首店效應對餐飲品類的銷售帶動同樣顯著。小吃街經營服務中心工作人員劉建宇介紹，小吃街於去年底完成重新招商後恢複營業，招商過程中格外重視區域首店的招引，對首次落戶日照、莒縣的國內知名餐飲品牌，給予專項優惠政策扶持。目前小吃街40餘家餐飲門店中，首店占比接近五成。“這些首店吸引了大量來自沂水、沂南、莒南、諸城等周邊縣市的消費者。”劉建宇說。 當前，餐飲首店已成為城市商圈、縣域商業體的“流量壓艙石”，是商業體實現差異化競爭、提升客流的核心手段。相關研究數據顯示，核心商圈引入餐飲首店後，整體客流平均提升15%以上，全業態營業額增長30%35%。 中國社會科學院研究員鄭世林認為，首店經濟不僅能提升商業區域的客流量與消費黏性，更能顯著推動周邊商業業態的轉型升級，形成“首店引流多業態協同商業生態升級”的良性循環。 日照八大碗是一家省級老字號餐飲企業，主打以喬記魚湯、蔥燒海參、水墨蝦餅等八大碗菜品為代表的地方特色美食。山東八大碗餐飲服務有限公司董事長喬琪深耕餐飲行業30餘年，他坦言消費者的餐飲需求已經發生根本性轉變。 “比如午夜福利电影店以前主打的蝦醬、蟹醬產品，因口味偏鹹，近年來銷量持續下滑，午夜福利电影便將其下架，轉而推出更低鹽、更健康的魚醬產品。”喬琪表示，當前國內餐飲消費，已從傳統的“麵子消費”轉向“裏子消費”，健康飲食從“可選加分項”升級為“核心必選項”。如今，這家老字號每5年就會迭代一次“八大碗”係列的菜品與食材。 “就拿婆媳魚丸來說，以前用的是豬肉丸子，現在全部換成了脂肪含量更低的魚肉，更符合健康飲食的需求。”喬琪介紹，除了食材升級，“一人食”的分餐模式也愈發受歡迎。以店內最受歡迎的魚湯為例，以往整鍋上桌，食客自行分盛，如今改成了位餐，用獨立餐具為每位食客盛裝一小碗，既保障了飲食衛生、提升了用餐儀式感，也契合了現代人對營養精準攝入的健康需求。 從“吃飽”到“吃好”，消費者對“營養均衡”“食材透明”“少油少鹽”“無添加”的關注度持續提升，推動著餐飲行業從“高熱量、高脂肪”的傳統模式，向“低負擔、高價值”的健康化方向轉型。記者在走訪中注意到，淄博、青島、日照等“五一”熱門旅遊城市，不少餐飲企業打出了“健康輕食”“本味原鮮”“有機無公害”等標語吸引消費者。這一轉變的背後，是消費者健康意識的覺醒與代際消費觀念的更迭。 |
