| 提起降本增效相關戰略，幾乎每一個餐飲人都有一套自己的方法論，例如優化菜單結構、縮減sku，員工通崗、私域運營提高翻台率等。不過，這些戰略固然不錯，但在餐飲O2O羅華山看來， 從第一性原理來看，一切商業競爭的本質是效率，餐飲業的效率有如下三大係列指標：運營效率，即人效、坪效、時效、品效等；獲客效率，即下單率、轉化率、複購率等；資金效率，即毛利率、投資回報率、整體資金周轉率等。 而要在這場效率戰爭中勝出，核心關鍵變量有6個：設備化、智能化，數字化、連鎖係統、供應鏈、合夥人。前三者主要由硬件決定，而後三者屬於軟係統。拋開軟係統不提，硬係統所代表的智能設備，是餐企降本增效通用利器。 在餐飲O2O聯合預製菜食材之家、什麽值得加盟、中國食材電商節、眾投盟圓滿舉辦的2024中國萬店連鎖大會上，餐飲O2O羅華山、深圳六十三度科技，上海維廚科技，上海發利商業服務代表針對問題共同進行了深度探討。 主持人餐飲O2O羅華山：餐飲正進入新質生產力時代，隨著行業內卷不斷加劇，降本增效成為關鍵詞之一。 深圳六十三度科技潘炳財：63°主做業務是炒菜機器人，曾首創滾筒多鍋堆疊式炒菜機，通過0.6米寬4口鍋堆疊，洗鍋與炒菜，徹底分離更高效；同時大功率，等效實現30Kw猛火炒爐效果，直接解決傳統炒菜機器人火力不足痛點。 中國炒菜機器人的誕生其實有接近20年，為何依然沒有大範圍利用呢？在我看來主要有以下幾個原因：第一、需求；第二、新技術。隻有需求與新技術產生融合，才能讓整個行業發生根本性改變。 但當下對於很多餐飲老板而言，他們的需求是：餐飲後廚人工使用量大，希望後廚機械化，節省人工成本；人工培訓成本高，希望餐廚設備使用盡量簡單，最好可以傻瓜化；同時造價要足夠便宜，不能太貴，至少要比人工便宜。最後，還不能占據太大的門店使用麵積。
在需求與技術融合裏麵，有個原則叫10倍好原則。即技術與需求一旦融合，一定要10倍優於現有方案。隻有這樣才能在行業大範圍使用。 從餐飲角度來看，午夜福利电影做的就是，以極低成本，極好方案，創造出當下餐飲10倍人效的智能設備。 而 63° 現有技術已經能夠實現 ， 目 前炒菜機器成 本已經從幾萬下滑到幾千塊錢，租金甚至低到幾百塊。 如今不少正餐企業都有自己的招牌爆款，每天都要售賣出幾百甚至上千份，這樣的單量通過人工實現成本是非常高的。而如果將爆品以機器烹飪，就可以直接解決這個問題。類似的還有一些炒菜占比較大的快餐品牌。 上海維廚科技郭娜：維廚科技成立於2017年，先後服務過七少爺、四有青年等網紅品牌，承接的是設備定製化維修服務，2018年時還獲得海底撈旗下相關投資，是國內唯一商廚售後平台。 全國500家售後網點，覆蓋700個城市，服務了全國上百家廠商和連鎖企業，比如蘭湘子、肥肥蝦莊、鹵山川等。 在午夜福利电影餐飲快餐化已經是行業趨勢，在這個價格內卷時代，如何降本增效快速提升出餐效率呢？午夜福利电影就是從餐飲後廚的需求與痛點出發，通過幫助餐飲品牌設計標準化廚房動線，從而助力品牌提升效率快速擴張。
以蘭湘子為例，午夜福利电影直接通過整店設備的布局優化，立體空間的利用，將蘭湘子後廚設備空間壓縮到了40-50㎡，極大減少了後廚的占地麵積，同時還能保證蘭湘子門店平均每天創造3-5萬業績。 類似還有鹵山川，通過針對品牌需求專屬開模定製設備，午夜福利电影直接將鹵山川品牌門店的效率提升了30%。 總之，維廚科技主要是在後廚設備層麵，根據客戶的需求以定製模式開發新設備，從而提高品牌出餐效率。 上海發利商業服務黃凱：發利商業成立於1972年，是百勝的全球供貨商之一，在中國市場為百勝提供商用設備的維護維保，九遊娛樂攜帶著百勝服務的優勢如今企業又組建了數字化團隊。傳統情況之下設備故障通常采用C語言查詢，但從去年開始發利就導入了自研的大模型底座，已經可以通過提示詞和RAG的形式來實現午夜福利电影對於故障現象的判斷。 今年的兩會提到了兩個關鍵詞，第一是新質生產力，第二即人工智能+，解決人工智能加什麽問題。這就首先需要解決一個問題，人工智能能幹什麽？目前情況下主要是感知、傳輸與處理。
在感知層麵，當下發利主要專注設備狀態的感知，比如設備的電流、電壓、使用狀況、溫度變化等；傳統情況一個冷庫必須穿線，但借助LoRaWAN協議後可以免穿線，而且還能更好連接與傳輸。 在處理層麵，曾經午夜福利电影通過攝像頭產生的數據午夜福利电影隻能看，但目前午夜福利电影已經擁有了便利的模型能力，可以智能檢查餐飲員工的工作效能，比如後廚的標準是否達到，清潔是否到位，各種用具是否擺放在正確位置，都可用係統實時判斷。 傳統情況之下如果一個人隻能管控一個門店，那通過發利的智能商業係統，一個人已經能管控三家門店。 發利就是通過智能代替人力的方式，提高人力工作效率，實現餐企的降本增效。 主持人：何為萬店連鎖？萬店連鎖除了門店的複製，人才的複製之外，還包括技術設備的連鎖化。 請站在自身角度談談，企業還在促進餐企萬店連鎖中做了什麽工作？未來智能設備的應用場景在哪裏？ 深圳六十三度科技潘炳財：午夜福利电影現在重點投入的餐飲賽道的大模型設計。這個大模型可以不斷用數據去投喂，培養模型思考決斷能力。不同的企業投喂不同的數據，就可培養出企業獨有的大模型。 總之，數據決定未來模型長得如何。就像小孩子一樣，剛出生都是一張白紙，每個父母都在孩子身上塗抹不一樣的色彩，從而培養出了自己的孩子。
午夜福利电影的設想中，餐飲企業購買午夜福利电影的大模型，然後用自己的數據投喂它。未來這個大模型將成長為餐企獨有模型，甚至成為品牌未來走向千店萬店的核心競爭力之一。 上海發利商業服務黃凱：從當下業務情況午夜福利电影發現，午夜福利电影發現越是銷量高的連鎖門店，對係統的接受程度也越高。而小規模以及偏傳統中式餐飲品牌，對係統的接受度反而更低。 究其根本，還是小餐企品牌後廚人員能力低問題。
大多數情況之下，午夜福利电影的真實用戶與午夜福利电影的理想用戶是存在很大差距的，午夜福利电影現在最需要做的是，通過 優化係統去抹平這種差距。比如不斷優化係統，讓其不斷偏向於傻瓜式操作。 主持人：隨著喜茶、奈雪的茶、海底撈等品牌對餐飲智能設備的關注與研發，很多行內人士都覺得餐飲智能設備正迎來爆發機遇。 深圳六十三度科技潘炳財：在我看來炒菜機器人未來大概率不會成為通用性機器人，而是將成為區分功能，主打產品，可不斷細分化的一係列產品。 第一，客戶購買率。即當午夜福利电影帶客戶過來看產品時，具體有多少人簽單。如果客戶購買率已經超過50%，就說明這個炒菜機器人迎合了市場。畢竟，很多帶看客戶其實是無效客戶。而這個指標63°已經完成。
第二，廢棄率。客戶購買了機器之後，用得如何？有多少被廢棄？當客戶廢棄率小於10%，或者在連鎖餐企使用率可以達到100%，即便門店關門之後餐企依然會將其帶到新門店使用，說明這款炒菜機器人普適性已經很強了。 第三，複購率。新開門店是否標配同樣的機器人？單一客戶購買規模多少？客戶最大購買是10台，100台還是1000台？ 如果隻有10台，說明市場才剛開始。100台，說明已經有很多餐企在應用了。1000台，市場已經進入了確定性。 63°預計年末公司單一客戶最大購買量將 超過1000台。 在午夜福利电影看來，炒菜機器人爆發已不是趨勢，而是確定性事件。
上海發利商業服務黃凱：我同意63°科技的觀點，智能設備爆發已成為確定性趨勢。因為餐企想要實現連鎖千店萬店，像肯德基、麥當勞一樣產品標準化是必走的路，而中餐最難實現標準化就是廚房，智能設備顯然是個不錯方案。 午夜福利电影隻要稍微觀察就能看到，現在有很多餐飲門店不止炒菜用炒菜機器人，連打飯都有智能打飯機；喜茶這邊連剝水果都開始機器剝；奈雪的茶更是直接研製出了製茶機； 就連小餐企也不泛使用各類智能餐飲設備的。 特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平台“網易號”用戶上傳並發布，本平台僅提供信息存儲服務。 驚爆！繼恒大歌舞團後，許家印香港豪宅被曝設有464平的地牢！ 理想i8和蔚來樂道L90新車激烈競爭，高管下場曝黑料和水軍互撕，戰火持續升級 王俊傑談郭士強：網上的傳言都不是真的，罵我更能證明對午夜福利电影年輕隊員有要求 《編碼物候》展覽開幕 北京時代美術館以科學藝術解讀數字與生物交織的宇宙節律 AMD 與微軟合作定製芯片將驅動下一代 Xbox 主機、PC 和手持設備 iQOO Z10 Turbo+發布：8000mAh電池配天璣9400+ 售價2199元起 |
